重曹 苦い。 知らないと損をする「重曹」の活用法・裏ワザ14選 / 完全まとめ

重曹の成分や種類を知ることで活用方法が広がる

重曹 苦い

まずは苦くなる原因から! ベーキングパウダーや重曹は その成分とふくらませる仕組みの関係で 苦味が出るのは仕方がないようです。 ベーキングパウダーはガスを発生させて 生地をふくらませますが、 ガスの他にも、中性塩、水が発生します。 この中性塩が、おそらくお菓子が苦い原因。 中性塩は塩辛い味とともに 苦味をもつものが多いと言われています。 重曹もガスを発生させて生地をふくらませると同時、 炭酸ナトリウム、水が発生します。 炭酸ナトリウムは、 苦味と独特の臭いがあります。 ベーキングパウダーも重曹も ふくらみの元になるガスを発生する過程で 苦味の元もできてしまうようです。 ベーキングパウダーや重曹を使うお菓子を 苦くしないための対処は5つ。 オススメはベーキングパウダーや重曹を使わない! 1・レシピを確認、正しい計量で入れすぎ防止。 お菓子が苦かったときは うっかり間違ってベーキングパウダーや重曹を 入れすぎてしまったことも考えられます。 ぜったいないよ、って思った時こそ・・・ 2・ベーキングパウダー、重曹の量を減らしてみる。 作り慣れていない時や 失敗したくないときはオススメできませんが お菓子の膨らみ加減をみて 量を調節できるときは減らしてみるのもオススメです。 3・新しく別のメーカーのベーキングパウダーを買う ベーキングパウダーの場合 メーカーを変えると苦味がやわらぐことがあるようです。 プレーンな生地でにおいや苦味が目立つときは スパイスやココアなど、味が濃い素材を混ぜて カバーしてみてください。 4・ベーキングパウダーも重曹も使わないレシピに変える。 この記事でのオススメ! お菓子をふくらませる方法は ベーキングパウダーだけでなく ・イーストを使う ・卵やバターを泡立てることによる空気の力を使う といった、苦味が出ない方法もあります。 ベーキングパウダーでふくらませるときと比べて イーストなら発酵時間がかかったり 空気の力を使うなら生地作りにコツがあったり 手間がかかって失敗することもありますが 参考にするレシピを選べば 失敗のリスクは減らせます。 個人的に持っていてよかったレシピ本の例 詳しい紹介は 記事の最後のほうでまとめています。 この写真はベーキングパウダーを小さじで計っているところ。 これは山盛り。 これは山盛りにしていない写真。 さっきの山盛りの写真と、使っている計量スプーンは同じです。 それぞれのベーキングパウダーを 小皿にうつしたところ。 左・山盛りにしていないほう。 はかると4.5グラムくらい。 右・山盛り。 はかると6グラムくらい。 同じスプーンを使っても、盛り方で こんなに違います。 そこで・・・ できたらすりきりして計量! 計量スプーンではかるとき 粉をすくいっぱなしだと つい山盛りや少な過ぎになるので 山盛りに持ってから ナイフの背などの平らなもので スプーンからはみ出た粉を すりきって落としてはかると正確です。 きれいにならしたところ。 このスプーンは容量が5ミリリットル。 こうやってきれいに表面をならすと より正確に5ミリリットル分の材料をはかれます。 こうやって手間をかけても どうしても計量スプーンだと誤差が出てしまうんですよね。 0.1グラム単位ではかれる デジタルばかりがあるとより正確にはかれますよ^^ 【苦いときの対処】ベーキングパウダーや重曹を減らしてみる 使っているレシピによっては 使用量が多すぎるのかもしれません。 上の写真のベーキングパウダーを例に 標準的な使用量をご覧ください。 小麦粉100グラムにつき ベーキングパウダー2グラムから2.5グラムほど。 小さじ1杯は約3グラム。 実際に使用する時は 製品の説明やレシピの指定を参考にしてください。 さきほど写真でお見せしたベーキングパウダーであれば 小麦粉の量のほんの2%くらいで お菓子がふくらむのですね。 重曹も必要な使用量は多くありません。 ベーキングパウダーよりも少なくてすみます。 使っているレシピのベーキングパウダーや重曹の使用量が 標準的な使用量より あきらかに多く 仕上がったお菓子が苦いときは 減らしても良いかもしれません。 ただ、ベーキングパウダーや重曹は 少ない量の違いでお菓子の膨らみを左右します。 減らしすぎると苦味が減るかわりに膨らみが悪く、 固くなったり仕上がったお菓子に 厚みが出なかったりすると思います。 苦くなるのも分量をかえて失敗するのもイヤなときは ベーキングパウダーや重曹をへらすより 使うレシピを変えて 解説がていねいなレシピを参考にしたほうが失敗しません。 【苦いときの対処】ベーキングパウダーなら。 いろいろあるから別のメーカーに変えてみる ベーキングパウダーは 重曹 助剤 デンプン を混ぜ合わせて作られています。 補足情報・ベーキングパウダーの成分の例とその役割 重曹(炭酸水素ナトリウム) 熱や助剤の働きで分解し、ガスを発生させる ミョウバン(硫酸カリウムアルミニウム) ピロリン酸カルシウム 酒石酸 クエン酸 第1リン酸カルシウム 助剤。 ガスの発生をコントロールする 小麦粉 コーンスターチ 遮断剤。 デンプン。 ベーキングパウダーを保管している時、ガスを発生する重曹と、助剤がふれあわないように遮断しておく。 製品によって 重曹、助剤、デンプンをどんな割合で使うか どんな種類の助剤やデンプンを使うか違いがあり 微妙に性質が違うベーキングパウダーがあります。 オススメは、健康への影響を考えた アルミニウム不使用 (ミョウバン不使用) のベーキングパウダーです。 苦味については、ベーキングパウダーが お菓子をふくらませる仕組みの関係で なくならないかもしれませんが 量や使い方を調節して 苦味を抑えられると思います。 入れすぎた。 まだ生地は焼いていないときのオススメ対処は「あきらめる」 ベーキングパウダーや重曹を入れすぎて まだ生地は焼いていないときの対処は あきらめてそのまま仕上げてしまうのがオススメです。 小麦粉を使ったお菓子では、 ベーキングパウダーや重曹を入れすぎたリカバリのために 生地をいろいろいじると 手間がかかったわりに美味しくなくなるおそれがあります。 多くのお菓子に使う小麦粉は 水分を加えて練ると粘り気がでる成分を含んでいるのですが ふっくら仕上げたいお菓子や さっくり歯切れよく仕上げたいお菓子の場合 小麦粉の粘り気が出すぎるのはよくありません。 生地を練りすぎると小麦粉の粘り気が出て ふくらみが悪くなったり、仕上がりが固くなったりすることが多いです。 ベーキングパウダーや重曹を入れすぎたのをリカバリするために 材料を足して混ぜ直したり 味を変えるのに他の材料を足して混ぜたりすると 生地の混ぜすぎになりがちですから あきらめて焼いてしまいましょう! 蒸しパン・クッキー・スコーンが苦いときの対処 ・ふくらみすぎていてベーキングパウダーや重曹の苦味が気になるときは ベーキングパウダーや重曹を減らす。 ・食感がほどよいのに 重曹やベーキングパウダーの苦みだけ気になるときは チョコやナッツなどの味が濃い素材を入れて 苦味をカバー。 プレーンだとベーキングパウダーや 重曹による苦味が目立ちやすいです。 ベーキングパウダーや重曹の苦さが気になるとき ・スコーンならクリームやジャムをたっぷりつける。 スコーンはもともと クリームやジャムをたっぷりつけるための食べ物で それだけでじっくり味わうものではないそうです。 スコーンを作って ベーキングパウダーや重曹による苦味が気になるときは 甘いジャムや、クリームをたっぷり乗せてみてください。 苦味が気になるときは、 ・ベーキングパウダーや重曹を使わないのもオススメ。 短い時間で作る蒸しパンだと難しいと思いますが スコーンやクッキーならベーキングパウダーも重曹も使わず 美味しく仕上がるレシピがあります。 レシピ本も充実しているので探しやすいですよ。 【ポイント】それではここでいったんまとめます! ・ 苦いのは、ベーキングパウダーや重曹の成分と、 生地をふくらませる仕組みのせい。 重曹なら炭酸ナトリウム ベーキングパウダーなら、中性塩が苦味の元 ・入れすぎが理由で苦いときは量を変える。 ベーキングパウダーなら、成分が違う製品が売られているので 他の製品を使うと苦味を感じなくなることもある。 ・ふくらみも悪いときは、分量をまちがったか 材料が古いのかも。 新しく買って正確に計量してトライ! ・すでに苦くなったお菓子は食べないか 味が濃いジャムやクリームを添えて苦味をごまかす。 ・ 使わないのが確実な対処。 ベーキングパウダーなしでもふっくら膨らむお菓子は作れます! これなら苦くならない。 ベーキングパウダー重曹不使用のレシピ 私が持っていて内容を知っているレシピ本から ベーキングパウダーや重曹を使わないレシピを 紹介します。 ベーキングパウダー、重曹不使用専門のレシピ本ではないため 一部のレシピでベーキングパウダーを使っていますが 使っていないレシピが 作ってみてとても美味しかったですよ! 古い本ですからお手頃な古本もあります^^ クイーンアリスのレシピ本 左・クイーン・アリスのクッキーと焼き菓子 お菓子だけ見たいときはこちら。 個人的にはロールケーキが絶品です! パウンドケーキ・ロールケーキの一部のレシピは ベーキングパウダーや重曹ではなく メレンゲを使って空気の力でフンワリさせます。 サブレ・クッキーの一部のレシピは ナッツのパウダーを使い ベーキングパウダーを入れなくても 軽い口当たりに。 右・クイーンアリスの永久保存レシピ 料理も見たいときはこちら! 個人的にはどちらも持っていて良かったですが この2冊はお菓子のレシピが一部 重複しています。 オーブンを使わないデザートも 充実しているのはクイーンアリスの永久保存レシピのほう。 小嶋ルミさんのレシピ本 どちらの本もシフォンケーキはベーキングパウダーを使っています。 おいしい!生地(写真右) お菓子作りの基礎が詰まった親切なレシピ本。 アレンジの前に 失敗しないでふつうに美味しく作れるようになりたい! というとき特にオススメです。 ベーキングパウダー不使用で苦くならないレシピとしては クッキー、サブレが充実しています。 その他、スポンジケーキ、ロールケーキ パウンドケーキの一部のレシピも ベーキングパウダーを使わずに作れます。 スコーンはベーキングパウダーを使うので スコーンレシピを探しているときはNG。 知りたがりのお菓子レシピ(写真左) ベーキングパウダーいらずのシュークリームが美味しいです。 リンツァートルテ バシュラン ヌガーグラッセ タルト サワークリームを使うパウンドケーキ コーヒー風味のブランマンジェ など、ベーキングパウダーを使わないお菓子も充実。 なお、さきほど紹介したクイーンアリスのレシピは 作って美味しかったのですが お菓子作りで応用できるコツの解説は 小嶋ルミさんのレシピのほうが詳しいです。 ネットで無料のレシピは探せますが 美味しく作れるか、それを見て作れるのか 見分けるのが難しいって思いませんか。 ここで紹介している本は、無料ではない代わりプロのレシピ本。 ちゃんと作れて、美味しかったので紹介しました!.

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わらびのあく抜き

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わらびのあく抜き 蕨(わらび)は春の山菜を代表する食材です。 しかし、わらびは食用に適した季節が限られており、またそのままでは食べられません。 必ず「 あく抜き」の手間が必要です。 わらびは時間が経つと硬くなってしまうので、できれば採った日のうちに「 あく抜き」をしましょう。 あく抜きとは? あく抜きというのは、食材を水にひたして、渋み・苦みなどの食用には邪魔になる成分(あく)を抜くことを言います。 植物の場合は水溶性の栄養分や風味が「あく」と一緒に抜け出てしまわないよう、短時間であく抜きをする必要があります。 そこで「あく」を抜きやすくするため、水にひたす前に熱湯で茹でて組織を軟化させたり、木灰や重曹を溶かしてアルカリ性にした水を使ったりします。 手順 【1】お好みで、わらびの根元の硬い部分と開きすぎた頭の部分を取り除きます。 【2】わらびを水洗いします。 【3】大きめの鍋に水を入れ、火にかけます。 【4】沸騰したら重曹を入れます。 重曹は入れ過ぎないように。 【5】火をとめて、荒熱をとります。 沸騰直後のお湯では熱すぎます。 【6】わらびを入れます。 わらびが全部湯につかるようにしてください。 【7】そのまま一晩(半日ほど)おきますが、できれば1時間おきに、わらびのやわらかさを確認すると失敗がありません。 【8】わらびが好みのやわらかさになったらあく抜きは終了です。 【9】鍋から取り出して、水道水などの 流水で水洗いをしてください。 【10】あくを抜いて流水洗いした後のわらびは、 茹でる必要はありません。 そのまま保存するか、味付けをしてお召し上がりください。 ポイント ・水洗いした後、輪ゴムで束ねておくと扱いやすいです。 ・お湯が熱すぎたり重曹が濃すぎると、わらびが溶けてしまい、食感を損ないます。 苦味が苦手な方、やわらかいのが好みの方は、あく抜き後、調理する時に下茹でするなどして調節してください。 あく抜き後のわらびと保存方法 あく抜きが成功かどうかの判断方法 わらびを美味しくいただくには、「 あく抜きの良し悪し」と「塩加減」が大切です。 では、 「あく抜きが上手く出来たかどうか」はどう判断すればよいでしょう? その一つの目安になるのが、「 ぬめり」「 ネバリ」です。 上手く下処理が出来たわらびは、切り口がトロッとしています。 また、「 食感」も目安になります。 スーパーの食品売り場で目にする「水煮わらび」は柔らかすぎて、わらび本来の食感とは程遠いものです。 上手く下処理が出来たわらびは、クキッとザクッと?(すみません、言葉ではお伝えするのが難しいです)した独特の食感が味わえます。 わらびの保存方法 あく抜きしたわらびは、水に浸した状態で冷蔵庫へ入れ、毎日水を取り換えれば1週間ほど保存できます。 ですが、徐々に風味と食感は落ちてしまいます。 一番手軽なわらびの保存方法は、 あく抜きしたわらびの水気をきって、ビニール袋などに入れて冷凍することです。 冷凍前にあらかじめ使いやすい長さに切って小分けにしておけば、すぐに使えてとっても便利です。 他に わらびの保存方法としては、あく抜きしたものを干して乾燥させる方法や、あく抜き前に塩をまぶしてそのまま塩蔵する方法(塩漬けすることによってあくも抜けます)、お味噌や粕で漬け込んでしまう方法などがあります。 わらびの食べ方 わらびは お浸し(醤油和え)で食べるのが最もおすすめです。 そしてこのお浸しは「 お蕎麦」との相性が抜群です!ぜひ「ざるそば」等の付け合わせにお試しください。 さらに、 お蕎麦との相性が良いと評判の「」も合わせると通(つう)ですね。 ぜひご一緒にどうぞ! わらびのその他の食べ方についてはこちらもご覧ください。 送料 お届け先1つあたりの送料 税込・クール料金込 お届け地域 料金 北海道 1,210円 東北・関東・信越 900円 北陸・中部 990円 関西 1,100円 中国 1,320円 四国 1,430円 九州 1,540円 沖縄 2,200円 常温便での発送は上記送料から220円引き お届けは一個口あたり10kgまでとさせていただきます。 各都道府県ごとの送料はをご覧ください。 その他のご注文 お電話、ファックス、メールでの注文もご利用いただけます。 フリーダイヤル:0120-37-5378• FAX:こちらのを印刷してご利用ください。 PDF:263KB FAX送信先 0238-37-6345• その他:もご利用いただけます。 業務用の規格もございますので、ぜひ一度お問合せください。 その他の詳細はをご覧下さい。

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重曹使ったら苦かった・・・;;

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スポンサードリンク わらびのあく抜きを失敗して苦い場合の対処法 ワラビの苦味って 結構つらいものがありますよね。 はじめてのあく抜きだと さじ加減が難しくて失敗しやすいし 慣れれば慣れるほど 適当になってきて(笑) 失敗につながっちゃうんですよね。 わらびのあく抜きに失敗して 苦みが残っちゃう原因として 考えられることは、 ・重曹の量が少なかった ・お湯がぬるかった ・一晩冷ましていない ・水に浸していない などが考えられます。 重曹の分量とお湯の温度で 失敗している人が多いみたいです。 重曹の量、目分量になって いませんでしたか? お湯は沸騰する直前の 状態でしたか? 重曹は量が多すぎれば わらびが溶けちゃいますし 逆に少なすぎると 苦味が残ってしまうんです。 お湯の温度は高すぎると わらびが溶けちゃいますし 低すぎると 苦味が残ってしまうのです。 あとは茹で上がったあとに そのままお鍋の中でゆで汁ごと冷めるのを 待っていなかった場合も苦味が残る原因になります。 わらびのアクは、お湯の温度が 下がっていくときに抜けていくものなので 早々にゆで汁から出してしまうと アクが残って苦いがでちゃいます。 なんて偉そうなことを 言いましたが どんなに計量して きっちりあく抜きをしたとしても 抜けないアクは抜けないんです。 というのも、ワラビは 収穫してから日にちが経てばたつほど アクが増えて行っちゃうんです。 今日いただいたワラビなら たとえ明日食べるつもりであっても 今日あく抜きしないとダメなんですよね。 今日あく抜きしておけば 明日美味しく食べられるのに 明日あく抜きをしたら 本来美味しく食べれるはずの わらびそのものの苦味が強くなってしまいます。 多少の苦味程度であれば 保存するときに浸している水に お水を新しいものに替えながら 1日つけておくとアクが抜けます。 それでもうまくアクが 抜けずに苦味が残る場合には 調理方法で美味しいワラビに 変身させちゃいましょう。 私はワラビのお浸しが 大好きですが、 あく抜きに失敗したときには 油を多めに使って調理をしたり いつもより濃い味付けにして 食べるようにしています。 もし、すぐ食べたいわけじゃないなら 乾燥干しわらびにしてもいいと思います。 ちょっぴり時間が必要ですが わらびの水分を切ってネットがあれば ネットに入れて ネットがなければ ケーキクーラーのような網目のある ところに置いて2,3日乾燥させます。 干し野菜とかが流行っているように 干しわらびも栄養がギュッと閉じ込められて 風味もまして美味しくいただけますよ。 もちろんワラビの苦味も ほとんど感じませんよ。 わらびのあく抜きのやり直し方法 わらびのあく抜きは基本的に 1回こっきりで終わらせるべきですが 重曹の量が少なかったリ お湯の温度が低かくて苦味が残っている場合は もう一度あく抜きをしてもいいと思います。 お湯を沸騰直前までにして 重曹を入れてワラビを入れて火を止める。 重曹の量は、お湯の量の 0. 5%~1%が目安なので 2回目なので気持ち少な目の 0. ここまでは1回目と工程は 一緒なんですが2回目となると なんだかんだで、重曹のパワーと 余熱でわらびが柔らかくなってしまって 食感が悪くなっちゃいますよね。 そこで、漬けたお湯の温度を さげてあげる必要がでてくるわけです。 やけどに気を付けながらワラビと茹で汁を 耐熱のジップロックに入れて しっかり封をして冷蔵庫や氷水で冷やします。 あとは、小麦粉を使った あく抜き方法もあります。 1リットルのお水に 小さじ1の塩と大さじ4の小麦粉を 入れてよく混ぜます。 この小麦粉水をお鍋に入れて 沸騰させてからワラビを入れて 3分ほど茹でます。 冷水にとって10分ほど 浸しておけばあく抜き完了です。 2回目のあく抜きも 基本的に好きなやり方やっても 大丈夫です。 注意してほしいのが1度茹でてあるので 2回目で柔らかくなってしまう 可能性があることです。 美味しさを損なわないように お湯につかっている時間は 極力短いほうがいいと思うので 重曹のお湯の中にサッと浸して 茹で汁ごと氷水で冷やす方法のほうが 2回目のあく抜きのやり直しには 向いているんじゃないかと思います。 小麦粉を使うあくぬきの場合は 3分ほどお湯の中で煮なきゃいけないので 1回目のあく抜きで柔らかめに なっていた場合は、クタクタになってしまいます。

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