アワビのさばき方。 最高級ブランドアワビ専門の販売・通販店

あわびの肝のさばき方とは?

アワビのさばき方

サザエのさばき方 刺身 サザエを刺身で食べることができるのは、頭?の部分と貝柱、それから肝の先端になります。 それらを上手に取る必要がありますよね。 サザエをさばくときにはまずは特徴的な殻から取り出さないといけません。 サザエに限らず貝って貝柱と引っ付いているのでそこを狙い撃ちしましょう!! まずは上の写真のところをスプーンや先が平たいものを差し込みます。 ここにサザエの貝柱がくっついているんです。 もしこの時、サザエの蓋が閉じた場合は無理にせずに違うサザエを使いましょう。 そうしているうちにまた殻を開けてくれますから。 そして、次は貝柱を取りましょう。 その時、肝も一緒に出てきますよ。 ちょっと画像が悪いのですが・・・写真の赤丸の部分にサザエの貝柱がついています。 そこに指を入れてほじりだしてきます。 これで殻から全部出てきました。 後もう少し下処理をして終わりです。 もう一息でおいしいお刺身を食べることができます。 まずは貝柱なんですが、下の黒い渦を巻いた部分が肝。 こちらは先端部分のみ切り取って食べることができます。 その上のヒダがついている部分を取って貝柱のみにしましょう。 渦を巻いた先端部分の赤丸のところを切り落として食べることができます。 まずは蓋を切り落とします。 これはとても簡単なんですが・・・ふたの部分に身が残らないように切るのがポイントですよ。 大きなサザエならいいのですが小さいサザエだとちょっと切りずらいかもしれません。 最後にサザエの口の部分を取りましょう。 食べても問題ないみたいですがちょっと固いみたいです。 写真の赤丸の部分を三角に包丁を入れて取り除くといいですよ。 ゆでたり、そのまま壺焼きにしたときには食べているので問題ないんでしょうけどね。 これで貝柱と身の部分を綺麗に盛り付けてあげるとお刺身の完成です。 あと、肝も食べれる人は食べましょう。 サザエのさばき方 閉じた場合 サザエって身の危険を感じると蓋を閉じて身を守りますよね。 サザエをさばく時にも蓋を固く閉じる場合があるんです。 そんな時には慌てずに違うサザエをさばきましょう。 そうしているうちにまた蓋をあけてくれますから。 蓋を閉じられないようにするにはすかさずスプーンみたいな平らで細長いものをサザエの貝柱部分に突き刺すといいですよ。 ここで躊躇して考え込んでしまうと蓋は固く閉じてしまいます。 ユーチューブにアップしてそれをリンクさせればいいのかな?まぁ調べてみます。 まとめ 美味しいものはやっぱり自分で仕入れて、料理するのが一番だと思うんです。

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あわびのさばき方|楽天レシピ

アワビのさばき方

あわびのさばき方 1. 塩をふります。 手などでこすり、ぬめりを取ります。 たわしがあればこすって下さい。 身と殻との間にしゃもじを入れます。 4.貝柱をそぐようにして奥へ入れます。 5.黒いところは、わた(内臓)です。 6.殻と身が離れました。 7.貝柱の方には薄いひだがありますのでわたに向かって取っていきます。 8.ゆっくりと取っていきます。 9.ここまで取ります。 10.ひだと、わたの部分を包丁で切ります。 11.赤線のように包丁を入れ、口を切り取ります。 口は堅いので食べられません。 12.水洗いします。 13.吸盤の方に縦に包丁できりみを入れていきます。 14.貝柱を上にして薄く切っていきます。 15.わたのついたひだです。 砂が入っていることがある為、赤線の右部分を切り取ります。 残りは全て食べられます。 16.赤線の右部分を切り取ります。 17.身と、わたのついたひだを適当に盛りつけてできあがりです。

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あわびのさばき方|楽天レシピ

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